Dolci trend 2025: quali sono le tendenze per dolci e in quale direzione si sta dirigendo la pasticceria? Mentre la nuova guida Pasticceri e Pasticcerie di Gambero Rosso fotografa il settore del dolce in Italia, con ingredienti che si ispirano al territorio, è la creatività che ispirerà l’innovazione di questo settore.
Sicuramente stanno emergendo gusti nuovi tra i consumatori, come dolci vegani o senza glutine, determinati da esigenze salutari, ma le specialità tradizionali avranno sempre un posto di primo piano. Innovazione e sostenibilità spingono il settore in nuove direzioni, tuttavia specialità tradizionali e valorizzazione delle produzioni locali faranno sempre parte delle abitudini alimentari.
Insieme alle tendenze del 2025 c’è sempre il gusto del consumatore, ed insieme al gusto giocano anche olfatto, vista e tatto: la rivoluzione riguarderà essenzialmente una rinnovata attenzione alle materie prime, anche per il packaging di dolci e pasticcini che guarda al rispetto dell’ambiente e alla salute dell’uomo. La comunicazione infine – in un modo dominato dalle immagini e dai social – avrà un posto di rilievo, con un packaging che dovrà porre attenzione sia alla valorizzazione del prodotto, sia alla visione e alla storia del brand, evitando immagini stereotipate ma celebrando l’emozione.
Dolci trend 2025 e creatività: dalla tradizione all’intelligenza artificiale
La tradizione ha ancora e avrà un posto di primo piano in tutto il 2025. Lo dimostrano i nuovi e giovani maestri pasticceri che si mettono in gioco proponendo nuove idee deliziose ma sempre con un occhio al passato. Sono poi proprio i maestri pasticceri che dettano le tendenze 2025, su Cucina Italiana.
Tradizione e innovazione per Fabrizio Galla, per il quale le torte tradizionali restano la prima scelta dei clienti con i dolci tipici italiani come il panettone che sono diventati internazionali. Il tutto con decorazioni più sobrie, secondo anche Vincenzo Donnarumma, sia nella pasticceria tradizionale che nella piccola pasticceria, con prodotti che la gente comprende. Forme classiche rotonde o più innovative come quelle rettangolari per Filippo Valsecchi ma solo con ingredienti freschi e di prima qualità come quelli che vanno a comporre la richiestissima crostata con frutta e crema pasticcera. Poi c’è chi come Nicola Giotti, ricerca e sperimenta dolci a livello percettivo, con una produzione artigianale attenta alla cura e al dettaglio. Infine anche l’intelligenza artificiale ha un suo posto nella pasticceria: per Riccardo Bellaera gioca un ruolo significativo nella creazione di ricette innovative per ricreare grandi classici azzardando con nuovi sapori e nuove texture.
Jacopo Setti è responsabile area Commerciale e Business Development presso Bombonette SpA, azienda leader nella produzione di packaging e sistemi espositivi nel settore Food (pasticcerie). Il ruolo fondamentale di Jacopo Setti all’interno di Bombonette, oltre allo sviluppo dell’area Business e Retails, contribuisce alla continua ricerca e innovazione, per rendere sempre più green la produzione di packaging ecosostenibile, nella struttura e nei materiali, nel rispetto dell’ambiente ma anche mantenendo l’estetica e la funzionalità dei prodotti per i propri clienti.
